腌笃鲜，这道流传于江南地区的传统美食，以其鲜美的口感和独特的风味，深受食客喜爱。今天，就让我来为大家揭秘腌笃鲜的正宗做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、选材与准备

1.新鲜春笋：选择鲜嫩的春笋，去壳洗净。

2.笃实猪肉：选用猪腿肉，肥瘦相间，肉质紧实。

3.姜蒜：新鲜姜蒜，去泥洗净。

4.调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等。

二、春笋的处理

1.将春笋剥去外壳，切成滚刀块。

2.锅中加水，放入春笋焯水，去除涩味。

3.焯水后的春笋捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

三、猪肉的处理

1.将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。

2.腌制好的猪肉加入少量淀粉，抓拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉。

四、炒制过程

1.锅中放油，烧至五成热，放入姜蒜爆香。

2.加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，出锅备用。

3.锅中留底油，加入焯好水的春笋块，翻炒至春笋表面微黄。

4.将炒好的猪肉片重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。

5.翻炒均匀，使春笋和猪肉充分吸收调味料。

五、收汁出锅

1.加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

2.待汤汁浓稠，春笋和猪肉熟透后，即可出锅装盘。

腌笃鲜的正宗做法，关键在于选材和火候的掌握。春笋要焯水去涩，猪肉要腌制入味，炒制过程中火候要适中。通过以上步骤，你也能在家轻松做出一道美味的腌笃鲜。快来试试吧，让你的味蕾享受一场春天的盛宴！